На фоне карантинных ограничений оборот общественного питания в России по итогам 1 полугодия упал более чем четверть относительно аналогичного периода прошлого года. Такую оценку приводит информационное агентство INFOLine. В отдельных регионах падение было более глубоким, чем по стране в целом, так, в Санкт-Петербурге падение составило 30,4%, в Калининградской области — 41,2%, в Прикамье — 30%. ВМоскве и Московской областипадение, по оценке INFOLine, составило26,5%.
Роспоребнадзор разработалновые правила оказания услуг заведений общественного питания.Проект разработан в рамках реализации механизма «регуляторной гильотины», на основе утрачивающих с 1 января 2021 года правил оказания услуг общественного питания от 1997 года.
По мнениюINFOLine, формируется новая парадигма развития отрасли. Будущие успешные проекты будут большую ставку делать наомниканальную модельвзаимодействия с потребителями. При чем это касается не только развития доставки или сотрудничества с агрегаторами типа «Яндекс Еда» или «Delivery Club», но и активных совместных проектов с ритейлерами FMCG и других сегментов, как по открытию точек питания при магазинах, так и продажа готовой продукции под брендами сетей ресторанов.
Вендинг, пункты питания без персонала, dark kitchen, готовые продуктовые наборы для быстрого приготовления в домашних условиях и многие другие проекты существенно изменят облик отрасли общественного питания в России в среднесрочной перспективе, полагают эксперты INFOLine.